Kurzbeschreibung:
In der neu gestalteten und aktualisierten 4. Auflage dieses Buches zur Lebensmittel - Mikrobiologie werden die negativen und positiven Auswirkungen beschrieben, die Bakterien, Hefen, Pilze und Viren auf die Lebensmittel haben. Der erste Teil umfasst die Charakterisierung der Mikroorganismen, die an Lebensmittelvergiftungen und am Lebensmittelverderb beteiligt sind. Weiterhin werden wichtige Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln sowie mikrobiologisch relevante Aspekte bei der Herstellung und beim Verderben von spezifischen Lebensmitteln wie Getreideprodukten, Obst, Gemüse, Bier, Wein, Milch und Fleisch beschrieben. Im Abschnitt Betriebshygiene werden die heutigen Anforderungen an die Organisation und an die Überwachung hygienisch relevanter Betriebsabläufe zusammengefasst. Einen Schwerpunkt bildet dabei im Rahmen der präventiven Mikrobiologie die Erläuterung des HACCP-Konzeptes. Abschliessend wird die Bedeutung von Qualitätsmangementsystemen und der Gentechnik für den Lebensmittelbereich behandelt.
Beschreibung:
. Diese überarbeitete und aktualisierte, 5. Auflage der Lebensmittel-Mikrobiologie zeigt die negativen und positiven Auswirkungen, die Bakterien, Pilze und Viren auf unsere Lebensmittel haben. Besonders gefürchtet sind pathogene Mikroorganismen oder deren Toxine. Durch konsequente küchen- und betriebshygienische Maßnahmen und durch den Einsatz konservierender Verfahren können Lebensmittel frisch gehalten oder für längere Zeit haltbar gemacht werden. Das Buch gibt einen Überblick über Maßnahmen und Verfahren und es beschreibt Ursachen und Auswirkungen von Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen. Aus dem Inhalt: o Mikroorganismen in Lebensmitteln o Lebensmittelvergiftungen o Beeinflussung des Lebensmittelverderbs o Haltbarmachung von Lebensmitteln o Pflanzliche Lebensmittel o Herstellung und Veränderung pflanzlicher Lebensmittel mit Mikroorganismen o Tierische Lebensmittel o Spezielle Lebensmittel o Betriebshygiene o Qualitätsmanagement-Systeme o Gentechnik im Lebensmittelbereich
