Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

"Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet. Wer hätte etwa gewußt, daß man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?" (Die Zeit)

Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche hier das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig läßt Herve This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er fünfundfünfzig köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.

Herve This-Benckhard Rainer Zolk I. Rothfuss 

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