Kurzbeschreibung:
Immer mehr Menschen kochen und backen mit Dampf. Und es kommen immer mehr
Dampfbacköfen auf den Markt, zu immer erschwinglicheren Preisen. Da tut es Not, dass
ein Buch umfassend aufzeigt,was man mit Dampf alles in der Küche zaubern kann
und wie man mit Dampf kocht.
Es lassen sich mit Dampf nämlich die gleichen Gerichte zubereiten, wie wir sie schon
immer geliebt haben. Denn ein Dampfbackofen kann: dämpfen und pochieren,
backen mit Dampf, backen und überbacken mit Heißluft, sanftgaren,warmhalten,
regenerieren (besser als in der Mikrowelle), auftauen, gären und gehen lassen, Joghurt
machen, Eier kochen, haltbar machen, sterilisieren und vorwärmen.
»Voll Dampf voraus« ist ein Buch für alle, die sich und ihren Freunden Auszeit vom
Alltag verschaffen wollen - und zwar auf kulinarischem Gebiet. Denn so wie Kochen
hier gezeigt wird, ist es ein Nervenkitzel für die Sinne und Tapetenwechsel für die Geschmacksknospen:
Weil parfümiertes Lammcurry und Hibiskus-Basilikum-Pfirsich
aus dem Dampfbackofen so schmecken, wie Essen zu Hause noch nie geschmeckt hat.
Weil die grünen Bohnen und Karotten im Dampf ihre ganze Farbwucht behalten und
die Zucchiniblüten ihre filigrane Form. Kochen ist hier Fitness pur. Denn Mineralien,
Nährstoffe und Vitamine werden nicht ausgewaschen, sondern bleiben da, wo sie hingehören:
im Essen.
Zu guter Letzt wird jedes der Menüs von Christina Richon und Werner Raith aber ein
Erlebnis für denjenigen sein, der kocht. Ein Erlebnis, wie grandios einfach es sein kann,
große Küche zu machen. Und das nicht nur, weil der Einsatz des Dampfbackofens das
Timing der Vorbereitungsschritte so entzerrt. Sondern auch, weil darin nichts mehr
anbrennt, überkocht oder verkocht. Und deshalb ist das Erlebnis mit dem Dampfbacken
und -kochen vor allem ein Erfolgserlebnis.
