Espumas! Mousses & Schäume

Seitenzahl:

73

Gewicht:

300 g

Auflage:

4. Auflage

Erschienen bei:

Haedecke

Kurzbeschreibung

Luftig-leicht, lecker, problemlos und schnell kommen die Espumas, Mousses und Schäume des innovativen Küchenchefs Thuri Maag daher und dank moderner Küchentechnik und vieler Profi-Tipps können diese "Luftschlösser" auch problemlos in der eigenen Küche "nachgebaut" werden. Die Rezepte sind in jahrelanger kreativer Arbeit entstanden und waren bisher ein Geheimnis. Dass sie jetzt und hier veröffentlich werden, ist ein Glücksfall für jeden, der nach neuen und machbaren Ideen in der Küche sucht: Ob Lauwarmer Pilzcocktail mit Trüffel-Zabaione, Morgenmuffel-Tee mit Minzeschaum, Carbonaraschaum im Kräuter-Spaghetti-Nest, Speckschaum im Brotring mit Bärlauch und Morcheln, Passionsfruchtmousse mit exotischen Früchten oder die ganz klassische Schokomousse - hier ist jeder Schaum ein perfekter Traum!

Beschreibung

Luftig-leicht, lecker, problemlos und schnell kommen die Espumas, Mousses und Schäume des innovativen Küchenchefs Thuri Maag daher und dank moderner Küchentechnik und vieler Profi-Tipps können diese Luftschlösser auch problemlos in der eigenen Küche nachgebaut werden.Die Rezepte sind in jahrelanger kreativer Arbeit entstanden und waren bisher ein Geheimnis. Dass sie jetzt und hier veröffentlich werden, ist ein Glücksfall für jeden, der nach neuen und machbaren Ideen in der Küche sucht:Obi Lauwarmer Pilzcocktail mit Trüffel-Zabaione, Morgenmuffel-Tee mit Minzeschaum, Carbonaraschaum im Kräuter-Spaghetti-Nest, Speckschaum im Brotring mit Bärlauch und Morcheln, Passionsfruchtmousse mit exotischen Früchten oder die ganz klassischei Schokomousse hier ist jeder Schaum ein perfekter Traum!

Inhaltsverzeichnis

Aus dem Inhalt:§Einführung§Die Welt der Schäume§Praxis Getränke Sommer-Cocktail mit Rosenblütenschaum§Morgenmuffeltee mit Minzeschaum Suppen§Falsches Bier§Bärlauchsüppchen, step by step§Spargelschaumsüppchen§Kalte Tomatensuppe mit scharfem Tomatenschaum§Pilzschaum§Sellerieschaumsüppchen mit Trüffel Vorspeisen§Roquefortschaum im Parmesankörbchen mit Birnen und roten Nüssen§Forellenschaum§Gelber Peperonischaum§Grüne Spargel-Chartreuse mit Mandarinenschaum§Meerrettichschaum im Gurkenbecher mit Räucherlachs§Blaue Stampfkartoffeln mit Milchkaffeeschaum, step by step§Rucolamousse mit geräucherter Gänsebrust§Lauwarmer Pilzcocktail mit Trüffel-Zabaione§Grüne Spargelmousse Hauptgerichte§Zandermousse-Gugelhupf mit Bärlauchschaum§Speckschaum im Brotring, mit Bärlauch und Morcheln§Kartoffelschaum in der blauen Kartoffel§Carbonaraschaum im Kräuter-Spaghetti-Nest Desserts §Karottenschaum mit Ingwer§Bananenschaum in der Schokobanane§Erdbeermousse mit Beerengrütze§Himbeerschaum mit gemischten Beeren§Maronischaum mit Sauerkirschen und Meringue§Orangenschaum auf Orangenfilets und Limettensorbet, step by step§Klassische Schokomousse, step by step§Passionsfruchtmousse mit exotischen Früchten§Rhabarbermousse

Rezension

"Eine attraktive Zusammenstellung von Rezepten, ergänzt von nützlichen Informationen und dies zu einem günstigen Preis! media-mania.de Langeweile in der Küche war gestern! Heute wird geschäumt! Zugegeben: Das ist nicht für jeden und nicht für alle Tage, aber es macht unglaublich Spaß! Umd mit diesem Buch gelingt es auch Ihnen zuhause!" (www.ichkoche.at)

Portrait

Thuri Maag ist bekannt für seine naturnahe Küche. Viele der Produkte, die er zu wunderbaren Gerichten komponiert, sammelt und pflückt er selbst in der freien Natur. Das Restaurant Thuri s Blumenau in Lömmenschwil (im Schweizer Kanton Thurgau) erhält vom Gault Millau und Michelin seit Jahren viel Lob und Anerkennung.

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