Kurzbeschreibung von: Die 100 besten Cocktails der Welt

Meisterhaft geschüttelt


Die richtigen Cocktails dürfen auf keiner Party fehlen. Damit der Gastgeber als Barkeeper seine Gäste mit perfekten Drinks verwöhnen kann, nennt der renommierte Barmeister Franz Brandl hier seine 100 allerbesten Rezepte: Ob gemixt, geschüttelt oder gerührt, ob fruchtig, spritzig, klassisch oder raffiniert - hier findet jeder den optimalen Drink. Und mit dem Barmaß aus Edelstahl lassen sich die Zutaten ganz einfach dosieren. Warenkunde, Hinweise für die Zubereitung und zu den notwendigen Bar-Utensilien ergänzen den Rezeptteil.

Leseprobe von: Die 100 besten Cocktails der Welt

Barutensilien
Das wichtigste Arbeitsgerät des Barmixers ist der Shaker. Beim dreiteiligen Shaker ist das Sieb im Mittelteil bereits eingebaut. Der zweiteilige Boston-Shaker besteht aus einem Edelstahl- und einem Glasteil, und man benötigt zusätzlich ein Barsieb. Shaker und Elektromixer sind das Herzstück der Ausrüstung. Außerdem benötigt man ein kleines Schneidbrett, ein Barmesser, einen Barlöffel, Flaschenöffner, Messbecher und eine Muskatreibe. Mit einer Eiszange oder Eisschaufel und einem Gefäß für das Eis ist die Ausstattung komplett. Mit Ausnahme des Shakers und des Barsiebs (Strainer) finden sich die meisten Gerätschaften in irgendeiner Form im Haushalt.


Gläser
Das Sortiment an Gläsern hält sich in Grenzen. Longdrinkgläser in verschiedenen Größen und Formen sind die meist verwendete Art. Aber auch Tumbler, Stielgläser und Cocktailschalen werden benötigt. Fancygläser werten durch ihre ausgefallenen Formen jedes Getränk noch etwas auf. Für Heißgetränke können auch Henkelgläser oder Tassen verwendet werden. In der Regel eignen sich die meisten Glasformen für verschiedene Getränkearten. So kann statt einer Schale meistens auch ein Kelch- oder ein Weinglas verwendet werden.


Zubehör
Zum Aufspießen von Früchten benötigt man Cocktailspieße aus Plastik oder Holz. Trinkhalme in verschiedenen Farben und lange Stirrer (Rührstäbe) eignen sich als Zugabe zu kohlensäurehaltigen Drinks.


Vermischen im Rührglas
Im Rührglas - ein hohes, meist dickwandiges Glas mit Ausgießschnabel - mischt man hauptsächlich die im Ergebnis klaren Short Drinks. Dabei werden die Zutaten mit Eiswürfeln durch das Rühren mit einem Barlöffel vermischt und gekühlt. Durch ein Barsieb wird dann in das Trinkglas abgegossen.


Rühren direkt im Trinkglas
In das jeweilige Trinkglas - mit oder ohne Eis - gibt man die Zutaten und rührt mit einem Barlöffel - je nach Rezept - mehr oder weniger kräftig um. Dann wird mit Früchten garniert, oder es werden Früchte dazugegeben.


Schütteln im Shaker
Beim Schütteln gibt man zuerst Eiswürfel in das Unterteil des Shakers und gießt die Zutaten dazu. Dann wird der Shaker geschlossen und in waagerechter Haltung in Schulterhöhe kräftig geschüttelt. Nach dem Absetzen wird der Shaker geöffnet und durch das Barsieb in das Trinkglas - meist auf frische Eiswürfel - abgegossen. Zum Schluss wird mit Früchten dekoriert.
Zubereitung im Elektromixer
In den Aufsatz des Elektromixers werden Eiswürfel und die Zutaten gegeben. Dann lässt man den Elektromixer laufen, bis alles gut vermischt und gekühlt ist. Abgegossen wird die gesamte Mischung in Gläser - mit oder ohne frisches Eis. Zuletzt wird der Drink mit Früchten verziert.


Fruchtsirup/Barsirup Bei den Rezepten dieses Buchs werden
Fruchtsirupe und Barsirupe von Riemerschmid verwendet. Die klassische Reihe der Fruchtsirupe hat einen hohen Frucht- und Fruchtmarkanteil, und diese sind deshalb relativ dickflüssig. Die dünnflüssigeren Barsirupe wurden für die Profimixer entwickelt, um diesen ein zügiges Arbeiten zu ermöglichen. Der geringere Fruchtanteil wurde dabei durch eine zusätzliche, natürliche Aromatisierung ausgeglichen.


Gin Tonic


4-6 cl Gin
Kaltes Tonic Water
1/2 Zitronen- oder Limettenscheibe


So wird's gemacht
Einige Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben und den Gin dazugießen. Mit kaltem Tonic Water auffüllen. Zum Schluss die halbe Zitronen- oder Limettenscheibe und einen Stirrer dazugeben.


Singapore Sling
4 ci Gin
2 ci Cherry Brandy 2 ci Zitronensaft 1 ci Grenadine 1 Spritzer Angostura Sodawasser


So wird's gemacht
Alle Zutaten ohne Sodawasser mit Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln und durch das Barsieb in ein Longdrinkglas auf Eiswürfel abgießen. Mit Sodawasser auffüllen. Zitronenscheibe, Cocktailkirschen und Trinkhalme dazugeben.
1 Zitronenscheibe und einige Cocktailkirschen zum Garnieren


Asbach Sour
4cl Asbach Uralt Weinbrand 4 cl Zitronensaft 2 cl Orangensaft 2 cl Zuckersirup
1/2 Orangenscheibe und 1 Cocktailkirsche zum Garnieren


So wird's gemacht
Alle Zutaten mit Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln und durch das Barsieb in ein Stielglas abgießen. Einen Spieß mit der halben Orangenscheibe und der Cocktailkirsche über den Glasrand legen.


Asbach
In Rüdesheim am Rhein hat die Weinbrennerei Asbach ihren Sitz. Hugo Asbach gründete das Unternehmen 1892; er prägte den Begriff "Weinbrand" anstelle der damals für deutsche Produkte verwendeten Bezeichnung "Kognak". Asbach bietet ausschließlich die höchste Qualitätsstufe "Deutscher Weinbrand" in vier Varianten an: die Hauptmarke "Asbach Uralt", den mindestens acht Jahre gereiften "Asbach Privat", die Spitzenmarke "Asbach Selection" und den "Asbach Jahrgangsbrand 1972", eine 28 Jahre gereifte Rarität, die nur limitiert angeboten wird.


Strawberry Colada


4 cl weißen Rum 2 cl Strawberry Liqueur 4 cl Kokossirup
2 cl Zitronen- oder Limettensaft 10 cl Ananassaft 1 Erdbeere zum Garnieren


So wird's gemacht
Rum, Erdbeerlikör, Kokossirup, Zitronen- oder Limetten- und Ananassaft mit Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln und durch das Barsieb in ein großes Glas auf Crushed Ice abgießen. Die Erdbeere an den Glasrand stecken und Trinkhalme dazugeben.


Mojito
1 gut gehäufter TL weißer Rohrzucker oder Puderzucker
Sodawasser
2/4 Limettenstücke
6 cl weißen Rum
Minze


So wird's gemacht
In einem Becherglas Zucker mit etwas Sodawasser verrühren. Einige Minzeblätter und zwei Limettenviertel dazugeben und mit einem Holzstößelzerdrücken. Rum und einen Schuss Sodawasser dazugießen, das Glas mit Crushed Ice füllen und umrühren. Minzezweige und Trinkhalme dazugeben.

Autorenportrait von: Die 100 besten Cocktails der Welt

Franz Brandl ist einer der wenigen offiziellen deutschen Barmeister. Er eröffnete und leitete in München als Barchef der ersten Stunde "Harry's New York Bar" und Eckart Witzigmanns Bar im weltberühmten Drei-Sterne-Restaurant "Aubergine". Seine Bücher wurd