Kurzbeschreibung von: Chemia zywnosci

W pracy przedstawiono sklad chemiczny, wlasciwosci fizyczne i chemiczne oraz przemiany skladnikow zywnosci ze szczegolnym uwzglednieniem tych cech, ktore wplywaja na jakosc sensoryczna, wartosc odzywcza oraz przydatnosc technologiczna surowcow i produktow zywnosciowych. Omowiono rowniez dodatki do zywnosci - ich wlasciwosci chemiczne i funkcjonalne, a takze regulacje prawne odnoszace sie do ich stosowania oraz role zywnosci w profilaktyce chorob nowotworowych. Opisano stan skazenia zywnosci, oszacowano wynikajace z niego zagrozenia dla zdrowia konsumentow oraz przedstawiono techniczne mozliwosci zmniejszenia tych zagrozen. Podano takze wiele informacji przydatnych w przetworstwie zywnosci i w zywieniu czlowieka, dotyczacych m.in.: jakosci i uzdatniania wody, strat wystepujacych wskutek obrobki produktow zywnosciowych, metod oznaczania oraz wartosci biologicznej skladnikow zywnosci, a takze obecnych w zywnosci zwiazkow rakotworczych.
Podrecznik jest przeznaczony dla studentow technologii zywnosci akademii rolniczych i chemii zywnosci politechnik. Moze byc rowniez przydatny dla pracownikow naukowych, doktorantow, kadry inzynieryjno-technicznej oraz technologow, towaroznawcow i producentow zywnosci, a takze specjalistow w zakresie nadzoru nad produkcja i przechowalnictwem zywnosci.