The textbook provides a thorough grounding in the science of food preparation for BTEC National, HNC/D, and GNVQ Hospitality and Catering. It will also be useful for courses in Home Economics, Food Science, Food Technology, Dietetics and Nutrition. Topics are introduced through clear, concise explanations supported by up-to-date data. ...

Der neueste Band in der Reihe Current Toxicology Series! Er behandelt alle wichtigen Erkenntnisse zu genotoxischen und carcinogenen Aktivitäten dieser Verbindungen seit 1976, als die Professoren Nagao und Sugimura eine neue Reihe heterocyclischer Amine (HCA) in gegarten Lebensmitteln entdeckten. HCAs wurden weltweit von vielen Forschern aus unterschiedlichen Disziplinen ausgiebig untersucht. Man vermutet, daß HCAs eine wesentliche Rolle spielen ...

Food ist ein modern aufgemachter, frisch und lebendig gestalteter Bildband über die verschiedenen Nahrungsmittel aus der ganzen Welt. Er ragt aus der Palette der Foodbücher weit heraus - und das nicht allein aufgrund seiner Größe. Die Teubner Edition ist für ihren seriösen Umgang mit dem Thema Warenkunde bekannt. Auch dieses Buch, das sich ganz den frischen, hochwertigen Produkten widmet und zum Staunen, ...

Dieses Buch soll der Bedeutung der Fette und Öle Rechnung tragen - denn in ihnen wohnt die höchste Energie aller Nahrungsbestandteile inne, sie liefern Bausteine für den Körper und sie tragen zur Aromaentfaltung bei - und einen Überblick über den heutigen Stand der Technologie geben. ...

In diesem dritten, liebevoll illustrierten Buch mit Rezeptteil erfährt der Leser die aufrüttelnde Wahrheit, warum wir heute nicht mehr auf natürliche Nahrungsergänzungsmittel, wie die vitalstoff- und eiweißreiche Alge Spirulina, verzichten können. Wir leben in einer hochgiftigen und verstrahlten Welt und sind immer mehr von Krebs, AIDS, Parkinson, Alzheimer, Allergien u. a. modernen Seuchen bedroht. Die ...

Lebensmittelvergiftungen im Detail: Dieses informative und übersichtliche Handbuch fasst die wichtigsten in Nahrungsmitteln vorkommenden Pathogene zusammen, erläutert die Symptome und gibt Aufschluss über Epidemiologie, Nachweismethoden und Vorbeugungsmaßnahmen. Dieses allgemeinverständlich geschriebene Werk wird in Zukunft regelmäßig in aktualisierter Auflage erscheinen. ...

* "An important book that should be read by everyone who cares about how the way food is produced affects our own health as well as that of the environment and our national economies" --Marion Nestle, author of Food Politics ...

This new book provides an incisive account of food production and famine in the world today. Drawing on the work of anthropologists and other sources it offers a wide-ranging account of the methods used to produce and distribute food in a variety of cultural and historical contexts, from India to sub-Saharan Africa.Anthropology of Food examines in detail the viewpoints of people whose food resources are insecure, exploring their perceptions of ...

The book is designed as a text for undergraduate and graduate courses in sensory evaluation and as a reference for industrial practitioners. It covers all the basic techniques of sensory testing, from simple discrimination tests to home use placements for consumers. It provides a practical guide to how tests are conducted and, for the reader who wishes a deeper understanding, provides the fundamental psychological and statistical theories that ...

Rund 45 Kilo raffinierten Zucker nimmt der deutsche Durchschnittsverbraucher jedes Jahr zu sich! Zucker macht nicht nur dick, sondern bedroht auch unsere Gesundheit. Er entzieht dem Körper lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe und fördert beispielsweise das Entstehen von Diabetes und Arteriosklerose - von der Volkskrankheit Karies ganz zu schweigen.
Wer seinen Zuckerkonsum auf ein annehmbares Maß reduzieren möchte, ...