Eine raffinierte Sauce ist die Visitenkarte eines Gerichts: Harmonisch fügt sie sich in die Gesamtkomposition ein, verfeinert und betont die jeweiligen Geschmacksnoten. Meisterkoch Alfons Schuhbeck verrät nicht nur, wie man eine Sauce hollandaise, eine Vinaigrette, einen Fond oder andere Klassiker der Saucenküche zubereitet, sondern macht auch Abstecher in exotische Länderküchen und stellt feurige Salsas, fruchtige ...

Talent und kurlinarisches Feingefühl eines Kochs zeigen sich am deutlichsten bei der Herstellung feiner Saucen. Sie erfüllen bekanntermaßen nur dann ihren Zweck, wenn sie zur Geschmacksverbesserung der Speisen dienen und den Wohlgeschmack des Gerichts, zu dem sie gereicht werden, vervollkommnen und vollenden. Die Kunst, die höchsten geschmacklichn Merkmale einer Sauce herauszuarbeiten, macht ihre Zubereitung zu einer der ...

Guide to the Saucier's Craft. Forew. by Jasper White'>A complete contemporary reference on the subject of stocks and sauces, including complete instructions for creating ``arabesques'' of sauce paintings. Features anecdotes, miniature biographies regarding several major and minor contributors to modern cooking techniques as well as historical and linguistic references to specific dishes. Numerous sauces and accompaniments created by other culinary professionals are also included. ...

DIE LECKERSTEN SAUCEN FÜR JEDEN GESCHMACK - Basissaucen, Klassiker und Grundrezepte; Zahlreiche Rezepte für Fleisch, Fisch, Gemüse, Pasta und Süßes; Exotische Saucen und Dips, Relishes und Chutneys; Mit Praxistipps: Welche Sauce passt wozu, Pannenhilfe und Küchenlexikon ...

Für jeden Anlass und jede Jahreszeit eine große Auswahl der besten Rezepte und Ideen. Mit vielen wertvollen Zusatzinformationen wie z.B. Warenkunde, Nährwert- und Kalorienangaben sowie Variationsvorschlägen und brillanten Farbabbildungen. ...

Eine perfekte Sauce ist die absolute Krönung für jedes Gericht, denn erst mit der richtigen Sauce wird die Mahlzeit zu einer runden Sache. Vorbei sind die Zeiten, da dicke braune Saucen den Sonntagsbraten begleiteten, Salate in der ewig gleichen Vinaigrette badeten und das Dessert nur die Vanillesauce kannte. Mit diesem Buch, das eine Vielzahl von köstlichen Saucenrezepten mit den jeweils passenden Gerichten kombiniert, bricht das ...

Die passende Sauce kann aus einem guten Rezept eine herausragende Kreation machen. Allerdings fühlen sich Hobbyköchinnen und -köche in der Welt der Saucen oft etwas verloren. In diesem umfassenden Grundlagen- und Nachschlagewerk finden sie nicht nur eine Orientierungshilfe und zahlreiche Rezepte sondern auch die Ermutigung zu ersten eigenen Schritten und kreativen Experimenten. Und Profis finden Anregungen, um gute Saucen noch besser zu machen. ...

Saucen sind das i-Tüpfelchen vieler Gerichte. Gleichzeitig stellen sie sowohl für den Hobby- als auch für den Profikoch eine Herausforderung in der Küche dar.
"Das TEUBNER Handbuch Saucen" bietet Küchenpraxis und Rezepte rund um das Thema Fonds und Saucen. Die Zubereitung aller relevanten Fonds und Saucen wird
Schritt für Schritt in Text und Bild gezeigt. Enthalten sind die wichtigsten Fonds, Jus und Klassiker ...

Ob an lauen Sommerabenden im eigenen Garten oder im Winter am gemütlichen Küchentisch: Knusprige und saftige Genüsse vom Grill haben das ganze Jahr Saison und sind einfach unwiderstehlich. Fleisch- und Wurstklassiker, raffinierte Fischrezepte, köstliche Gemüsevariationen oder süße Desserts ¿ hier lassen sich mit Leichtigkeit einzigartige Leckereien zaubern und Gäste mit Dips und Salaten überraschen. ...

Was macht müde Nudeln munter, worin schwimmt der Braten am liebsten, wer küsst junges Gemüse wach? Heiße Saucen und coole Dips! Trocken essen war gestern - heute ist Saucen und Dips aus der Reihe Einfach clever angesagt: mit rund 100 Rezepten zum genüsslichen Stippen und Tunken! Ob liebe Bekannte wie Champignon-Rahm-Sauce, Klassiker-Variationen wie Lachs-Sahne-Sauce mit Radicchio, brandneue Kreationen wie Mohn-Vinaigrette mit Sprossen oder süße ...